كتاب السمبوسة في كتب التراث ـ النشرة الرابعة

تعريف السمبوسة، وطريقة عملها - ص: 15

قال داوود الأنطاكي (ت ١٠٠٨ هـ) - رحمه الله - (١): («سنبوسك»: باليونانية ... «بزماورد» وهو: عجين يُحكَم عجنُه بالأدهان كالشيرج والسَّمِن، ثم يُرَق ويُحشى لحماً قد نُعِم قطعه، وفوه وبزر ممزوجاً بالبصل والشيرج، ويُطوَي عليه، ويُقلَى في الدهن أو يخبز.

وأجودُهُ: ما حُمِّض بنحو الليمون، وكان لحمُه صغيراً، أو عُمِل من الدجاج.

وهو حارٌّ، رطبٌ في الثانية. والمخبوز يابس في الأولى.

يُغذِّي جيِّداً، ويُسَمِّنُ، ويُربي الشحَم، ويُقَوِّي الأعصاب، ويُهيِّجُ الشهوة.

والمخبوز للمرطوبين أجودُ من المقلي، والمَقْلِيٌّ لأَصحَابِ السوداء والهُزَالِ أجوَدُ.

وهو ثَقِيْلٌ عَسِرُ الهَضْمِ، يُولِّدُ السَّدَدَ والرِّياحَ الغَلِيظَةَ، وإذا تجاوز بعد خبزه أكثر من يومين في الصيف، فلا يجوز تعاطيه.

ويُصلِحُه السكنجبين). (٢)

---

(١) داود بن عمر الأنطاكي: عالم بالطب والأدب. كان ضريراً، انتهت إليه رئاسة الأطباء في زمانه. انظر ترجمته في: «خلاصة الأثر» للمحبي (٢/ ١٤٠)، «الأعلام» للزركلي (٢/ ٣٣٣).
(٢) «تذكرة داوود الأنطاكي» (١/ ١٨٦)، المسماة بِـ «تذكرة أولي الألباب والجامع للعجب العجاب» ... ـ ط. محمد صبيح ـ عن النسخة الأميرية المطبوعة عام (١٢٨٢ هـ).