كتاب الغذاء والتغذية

ثانيا: قياس الاستهلاك الغذائي للأسرة والفرد - طرق قياس الاستهلاك الغذائي للفرد - ص: 645

- التأكد من دقة البيانات المستذكرة بمقارنتها بالبيانات المبنية على تسجيل الوزن vadidation of recadd data against weighed data للفرد والأسرة.

- التأكد من دقة القياسات بمقارنة استهلاك الطاقة للفرد بطريقة الوزن بواسطة أعضاء من الأسرة تم تدريبهم مع الاستذكار لمدة ٢٤ ساعة والاستذكار لمدة قصيرة بواسطة الباحثات "أخصائية تغذية".

- التأكد من دقة القياسات بمقارنة استهلاك الطاقة للفرد بطريقة الاستذكار لمدة قصيرة مع استذكار غذاء ٢٤ ساعة السابقة.

- التأكد من دقة القياسات بالطرق الإحصائية بالحاسب الآلي.

بعد استعراض الطرق المختلفة للقياسات الغذائية لا بد من اعتبار العوامل التالية قبل اختيار طريقة معينة للقياس:

١- دقة الطريقة ومدى إمكان تكرارها rediabidity and reproducibidity

٢- التحكم في صلاحيات القياسات vadidity

٣- العبء والمجهود المطلوب من جانب الفرد المدروس burden on respondints

٤- تكلفة البحث الميداني وتحليل البيانات.

٥ - مدى الانتفاع بالقياسات واستخدامها.

تحليل قياسات الاستهلاك الغذائي:

١- تحويل الكميات المختلفة من الأطعمة المختلفة إلى أوزان بالغرام.

٢- حساب الفقد لاستخراج الجزء المأكول. ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة إذا استعملت جداول تحليل الأطعمة التي حسبت عليها القيمة الغذائية للأطعمة على أساس الطعام كما يشترى، وأيضا الجزء المأكول مثل جداول منظمة الأغذية والزراعة للشرق الأدنى "١٩٨٤".

٣- تحويل كميات الأطعمة المستهلكة إلى طاقة وعناصر غذائية. ويتم ذلك باستعمال جداول تحليل الأطعمة، وتقارن أيضا بالتحليل الكيميائي لعينات منثلة للغذاء. ويستخدم التحليل الكيميائي فقط في الأبحاث الدقيقة مثل تقدير الميزان النيتروجيني أو أبحاث الاستقلاب metabodic studies ولا بد من تكوين البيانات بدقة مع إبراز العوامل التي تؤثر على الاستهلاك الغذائي.