كتاب إرشاد الحائر إلى معرفة قبيلة فلان في جنوب الجزائر

المبحث الثامن: العادات والتقاليد - عادات الطعام - ص: 55

والخضروات والمرق الأحمر. وهناك العديد من الأكلات التقليدية، إلا أن الطابع السائد هو المطبخ الفرنسي وبخاصة في المدن.

والطعام الذي يصنع في المنطقة من غير تخصيص لقبيلة فلان أو غيرها المستعمل يتكون من القمح والذرة في الزمن السابق، والآن صار أغلب ما يتكون منه الطعام الدقيق والذي يسمى بـ "السميد"، و"الفرينة"، ومن هذه المواد تتكون الوجبة التي تعرف بالكسكس ذا الحب الرقيق جداً، و"المردود" وهذا الأخير يشتمل على نوعين هما: الخالص الذي يصنع من القمح والمحيمصة، والغالب من هذا الأخير يستورد من الشمال، وكذلك المقرون، ومن المواد التي كانت من الأقوات ولا زالت كذلك الشعير، ويصنع منه طعام يسمى باللغة العامية "أطرزَّه "، و"الخبز"، و"تونقال" ويصغ منه أيضاً الخبز في المخابز.

وفي هذه السنين كثر استعمال الأرز في الوجبات وهو يستورد من الخارج. ويستعمل من القمح الخبز الرقيق والخبز الغليظ- الكسرة- والحريرة، لكن الحريرة في الغالب تستعمل من القمح أو الشعير أو الذرة التي لم تنضج، ويعرف باللغة الدارجة بـ "زنبوا" ولتم تناول الحريرة في الفطور وفي رمضان عند الإفطار.

وهناك أشكال من الطعام متعددة منها: الراضين المردوف- وهو خبز محشو بالتوابل والشحم- والدشيشة، وهي وجبة بين الحريرة والعصيدة، لكن استعمال العصيدة في هذا الزمن نادر.

ومن أنواع الأطعمة ما يعرف بـ "الطنجية" وأكثر استعمالها في منطقة