كتاب الغذاء والتغذية

الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذية - السرطان - ص: 569

الوقاية من بعض أنواع السرطانات، بخاصة تلك المتعلقة بالجهاز الهضمي. أما الأغذية المحفوظة والمعالجة بالخل وبالملح أو بالدخان، فإنها تعتبر عوامل محفزة لحدوث السرطان, ويضح الجدول ٤ أهم الأغذية التي تحفز أو تقي من بعض أنواع السرطانات.

الجدول ٤- العلاقة بين الغذاء وبعض أنواع السرطان

تزيد من حدوث السرطان

تقل من حدوث السرطان

٤- الأسس الأولية للوقاية من المرض والسيطرة عليه:

تضمن الأسس الأولية للوقاية من مرض السرطان والسيطرة عليه الأمور التالية:

- الاعتدال في تناول الأغذية المشوية والمملحة والمخللة والمدخنة لأنها قد تحتوي على بعض المواد المسرطنة.

- الإكثار من تناول الفواكه والخضراوات الطازجة والحبوب الكاملة.

- الإكثار من تناول الأغذية التي تحتوي على فيتامين A و C و E وكذلك مادة السلينيوم، وجميع هذه العناصر لها قدرة على مقاومة السرطان. ويوجد فيتامين E بكثرة في القمح، أما السلينيوم فهو موجود بكثرة في اللحوم والأسماك.