كتاب الغذاء والتغذية

تخطيط الوجبات الغذائية - نظام قوائم بدائل الأطعمة - ص: 97

[نظام قوائم بدائل الأطعمة]

ابتدأ العمل بهذا النظام عام ١٩٥٠ وتم إعداده من قبل الجمعية الأميركية للسكري والجمعية الأميركية للتغذية وذلك بطريقة تختلف عن نظام مجموعات الطعام الأربع، إذ بدأ العمل به كنظام لتخطيط الوجبات لمرضى السكري فقط. ومع تطور علم التغذية تم تحوير هذا النظام بطريقة مناسبة للتخطيط الغذائي الصحي المتوازن، ليس لمرضى السكري فحسب بل للأمراض الأخرى التي تتطلب نظاما متوازنا في الوحدات الحرارية، كأمراض السمنة والقلب والشرايين.

ويعرف هذا النظام بأنه مجموعة من الأطعمة توضع في قائمة واحدة لها قيمة متقاربة من النشويات والدهون والوحدات الحرارية.

ويشمل نظام قوائم بدائل الأطعمة food exchange lists ست قوائم هي:

١- قائمة النشويات والخبز.

٢- قائمة اللحوم وتتفرع منها ٣ مجموعات صغيرة:

-لحوم قليلة الدهن.

-لحوم متوسطة الدهن.

-لحوم عالية الدهن.

٣- قائمة الخضراوات.

٤- قائمة الفواكه.

٥- قائمة اللبن وتتفرع منها ٣ مجموعات:

-لبن "حليب" كامل الدسم.

-لبن "حليب" قليل الدسم.

-لبن "حليب" خالي الدسم.

٦- قائمة الدهون وتتفرع منها مجموعتان:

-دهون مشبعة.

-دهون غير مشبعة.

بالإضافة إلى ٣ قوائم أخرى هي:

- البهارات والأطعمة التي يمكن تناولها بحرية

الأطعمة المركبة.

- أطعمة المناسبات.