كتاب عيون الأخبار

كتاب الطعام - باب مصالح الطعام - ج: 3 - ص: 318

ولا يؤكل من الرأس إلا أسنانه «١» وعيونه.

الباذنجان: يشقّ ويحشى بالملح، ويترك ساعة في الماء البارد، ثم يصبّ عنه ويعاد إلى الماء مرارا، ثم يسلق بعد ذلك.

الكبر «٢» : يؤكل بالخلّ بعد غسله بالماء من الخلّ.

الزيتون: يؤكل وسط الطعام ويصبّ في الخل.

ويؤكل من الأشترغاز «٣» خلّه ولا يعرض لجسمه.

والكمأة: تنصّف ويقشر عنها قشرها، وتسلق بالماء والملح ثم تستعمل بالسّعتر «٤» والفلفل، وتقلى بالزّيت الرّكابي «٥» ، وكذلك الفطر.

السّلق والكرنب: يسلقان بالماء والملح، ويصبّ ماؤها ثم يستعملان.

والبقول: تمسح ثم تؤكل ولا تغسل بالماء.

وأحمد التّمور الهيرون «٦» . وأحمد البسور الجيسران «٧» . وما اصفرّ أحمد مما اسودّ.

وخير السّمك الشّبّوط والبنانيّ والميّاح «٨» . ولا يؤكل السمك الطّريّ إلا