كتاب النهاية في شرح الهداية - السغناقي

فصل في كري الأنهار - [أنواع الأشربة المتخذة من العنب والزبيب والتمر والحبوب والفواكه وغيرها] - ج: 23 - ص: 183

[[أنواع الأشربة المتخذة من العنب والزبيب والتمر والحبوب والفواكه وغيرها]]

أمّا العنب فالْمُتَّخّذُ منه خمسة: الخمر (١) والباذِق والمنصَّفُ (٢) والمثَلَّثُ (٣) والبختج (٤) (٥).

والْمُتَّخّذُ من الزّبيب شيئان: نقيع (٦) ونبيذ (٧) (٨).

---

(١) الْخَمْرُ: النِّيءُ مِنْ مَاءِ الْعِنَبِ إذَا غَلَى وَاشْتَدَّ وَقَذَفَ بِالزَّبَدِ، أَيْ: رَمَاهُ وَأَزَالَهُ، فَانْكَشَفَ عَنْهُ وَسَكَنَ، وَقِيلَ: هِيَ اسْمٌ لِكُلِّ مُسْكِرٍ خَامَرَ الْعَقْلَ أَيْ: غَطَّاهُ، وَاخْتَمَرَتْ الْخَمْرُ: أَدْرَكَتْ وَغَلَتْ، وَخَمَّرْتُ الشَّيْءَ تَخْمِيرًا: غَطَّيْتُهُ. يُنْظَر: الْمُغْرِب في ترتيب الْمُعْرَب (ص ١٦٩)، المصباح المنير في غريب الشرح الكبير (١/ ١٨١).
(٢) الْمُنَصَّف: الْمَطْبُوْخُ مِن مَاءِ الْعِنَبِ حَتَّى ذَهَبَ نِصْفُهُ، وَبَقِيَ نِصْفُهُ. يُنْظَر: التعريفات للجُرْجاني (ص ٢٣٥)، معجم لغة الفقهاء (١/ ٤٦٤).
(٣) الْمُثَلَّث: الْمَطْبُوْخُ مِن مَاءِ الْعِنَبِ حَتَّى ذَهَبَ ثُلُثَاهُ وَبَقِيَ ثُلُثَهُ. يُنْظَر: مختار الصحاح (ص ٤٩)، شمس العلوم ودواء كلام العرب من الكلوم (٢/ ٨٧٢).
(٤) الْبُخْتُجْ: الْمَطْبُوخُ مِنْ مَاءِ الْعِنَبِ الَّتِي يَذْهَبُ ثُلُثَاهُ وَيَبْقَى ثُلُثُهُ ثُمَّ يُصَبُّ عَلَيْهِ مِنْ الْمَاءِ مِقْدَارُ مَا ذَهَبَ مِنْهُ ثُمَّ يُطْبَخُ أَدْنَى طَبْخَةٍ حَتَّى لَا يَفْسُدَ ثُمَّ يُتْرَكُ حَتَّى يَشْتَدَّ وَيَقْذِفَ بِالزَّبَدِ وَهُوَ مُعَرَّبٌ وَأَصْلُهُ بُخْته. يُنْظَر: طِلْبَة الطَّلَبة (ص ١٥٨ - ١٥٩)، الْمُغْرِب في ترتيب الْمُعْرَب (ص ٣٧ - ٣٨).
(٥) يُنْظَر: فتاوى قاضيخان (٣/ ٨٠)، بدائع الصنائع في ترتيب الشرائع (٥/ ١١٢)، المحيط البرهاني في الفقه النعماني (١٩/ ١١٥).
(٦) النَّقِيْع: شَرَابٌ يُتَّخَذُ مِنْ نَقْعِ الزَّبِيبِ فِي الْمَاءِ وَيُتْرَكُ أَيَّامَاً فَتَخْرُجُ حَلَاوَتُهُ إلَيْهِ. يُنْظَر: طِلْبَة الطَّلَبة (ص ١٦١)، شمس العلوم ودواء كلام العرب من الكلوم (١٠/ ٦٧٢٢).
(٧) نَبِيْذ: وَاحِدُ الأَنبذة، ما يُنْبَذُ فِي جَرَّةِ الْمَاءِ أَوْ غَيْرِهَا، أَيْ: يُلْقَى فِيهَا حَتَّى يَغْلِيَ وَيَشْتَدّ، وَقَدْ يَكُونُ مِنْ الزَّبِيبِ وَالْعَسَلِ. يُنْظَر: الْمُغْرِب في ترتيب الْمُعْرَب (ص ٤٨٠)، لسان العرب (٣/ ٥١١).
(٨) يُنْظَر: فتاوى قاضيخان (٣/ ٨٠)، بدائع الصنائع في ترتيب الشرائع (٥/ ١١٢)، المحيط البرهاني في الفقه النعماني (١٩/ ١٢١).