تنتج نيوجيرسي من المنتجات الكيميائية أكثر من أي ولاية أخرى في الولايات المتحدة، وتشتمل منتجاتها الصناعية الأخرى على المنتجات الغذائية والمعدات الكهربائية، ومواد الطباعة. أمّا أهم المنتجات الزراعية في نيوجيرسي فهى الزهور، واللبن، والخضراوات.
سكن أعضاء قبيلة ديلاوير، وهم من الهنود الجونكوانيين نيوجيرسي قبل وصول الأوروبيين إلى المنطقة. وقد زار جوفاني دا فيراتزانو وهو ملاح إيطالي يعمل لدى الفرنسيين شاطئ نيوجيرسي عام ١٥٢٤م. واكتشف هنري هدسون وهو إنجليزي كان يقوم بالملاحة لصالح الهولنديين خليج ساندي هوك ونهر هدسون وذلك في عام ١٦٠٩م. أنشأ الهولنديون أول مستوطنة أوروبية دائمة في عام ١٦٦٠م وذلك عند بيرجين (وهي الآن جزء من مدينة جيرسي). فازت إنجلترا بالسيطرة على نيوجيرسي في عام ١٦٦٤م. وتمت تسميتها على اسم جزيرة جيرسي في القنال الإنجليزي.
وشهدت نيوجيرسي ما يقرب من مائة من المعارك خلال الثورة الأمريكية (١٧٧٥ - ١٧٨٣م)، وقد أطلق عليها اسم مسرح معارك الثورة. وقامت كل من برنستون وترنتون لفترة قصيرة بدور عاصمة الولايات المتحدة أثناء الحرب. وحارب الكثير من النيوجيرسيين في صفوف الجيش الاتحادي أثناء الحرب الأهلية الأمريكية (١٨٦١ - ١٨٦٥م)، ولكن كان هناك تعاطف في الولاية مع الجانب الجنوبي.
ساعدت التحسينات التي أجريت على المواصلات في القرن التاسع عشر على جعل نيوجيرسي ولاية صناعية كبيرة. وتضّمنت الصناعات المبكرة إنتاج الأقمشة، والقاطرات، والحرير، والمنتجات الصلصالية، والحديد، والفولاذ، وقد اخترع توماس أديسون المصباح الكهربائي المتوهج في مينلو بارك، بنيوجيرسي في ١٨٧٩م.
بدأت الصناعات الإلكترونية والصناعات الكيميائية الإنتاج على نطاق واسع في الولاية في الأربعينيات من القرن العشرين.