كتاب مجلة الرسالة

العدد ٢١٦ - رسالة العلم - ج: 216 - ص: 67

خرشوف - كشك - ألماز - كرنب كرفس - ذرة (صفراء) - بسلة (الخضراء) - فلفل (أخضر) - قرع - فاصوليا - بطاطا (صفراء).

والمواد الحيوانية التي يوجد بها هذا الفيتامين: -

(١) بكثرة: - زبدة - جبن - قشدة - بيض (المح) - لبن (غير مفروز) (٢) بكميات حسنة: - الكبد - الكلى - حيوانات بحرية -

فيتامين (ب) ويسمى:

(١) فيتامين ضد مرض البري بري -

(٢) فيتامين ضد مرض الأعصاب -

يتوقف تأثير الحرارة على هذا الفيتامين تبعاً للوسط إذا كان حمضياً أو قلوياً أو متعادلاً وهو يتأثر بالحرارة سواء وجدت في محلول أو في المواد الغذائية الطبيعية، والوسط له تأثير على درجة الحرارة التي يقتل عندها أو تقل كميته، فمثلاً المواد الغذائية الطبيعية كالحبوب تفقد هذا الفيتامين عند تسخينها إلى درجة ١٢٠ مئوية لمدة نصف ساعة ولكن يسهل قتله عند درجة ١٠٠ْم إذا كان الوسط متعادلاً أو قلوياً نوعاً ما ويقتل هذا الفيتامين تماماً عند درجة ٢٥٠ْ مئوية لمدة ٤ ساعات في معظم المواد الغذائية.

وظائف فيتامين (ب) الحيوية

(١) يساعد عمليات الهضم (٢) يساعد على تكوين العظام (٣) يمنع أمراض الأعصاب (٤) تحتاج إليه الأم مدة الرضاع (٥) يقوي أعضاء الهضم.

بعض النتائج الحيوية التي يسبها عدم وجود الفيتامين (ب) أو

قلته:

(١) ضعف أو فقدان شهية الأكل (٢) ضعف عمليات الهضم والأعضاء المختصة بها (٣) ضعف نمو الأطفال مدة الرضاع (٤) ضعف البنية (٥) التعب (٦) انخفاض في درجة حرارة الجسم العادي (٧) ظهور علامات مرض البري - بري كما يأتي:

(أ) فقدان تعاون الأعضاء (ب) شلل تدريجي بالأطراف (ج) اختلال وظيفة أعضاء الهضم (د) النحافة.