كتاب مجلة الرسالة

العدد ٢١٦ - الفيتامين والتي يراد تجفيفها إلى أبخرة غاز ثاني - ج: 216 - ص: 69

[الفيتامين والتي يراد تجفيفها إلى أبخرة غاز ثاني]

[أكسيد الكبريت ساعد ذلك على الاحتفاظ بكمية أوفر]

منه في الطريقة السابقة خصوصاً إذا عوملت المواد

[الغذائية المراد تجفيفها بواسطة محلول قلوي يعرف]

[باسم وهو مكون من الماء والصودا الكاوية في]

[العادة بنسبة تركيز ١٢ % إلى ٣ % وذلك قبل]

[تعريض المواد التي يراد تجفيفها إلى أبخرة غاز]

[ثاني أكسيد الكبريت، فإذا تم التفريغ الهوائي أثناء]

[عملية التجفيف (في حالة العصير) فإن الفيتامين]

تزداد كميته أيضاً في المادة الناتجة. ويمكن الاحتفاظ

[بهذا الفيتامين في بعض المواد الغذائية كالمشمش]

[والقراصية إذا حفظت بطريقة التجمد، وذلك لو]

[فرغت الأوعية التي بها المواد من الهواء الذي]

[يفضل تعويضه في هذه الحالة بغاز غير فعال]

كالأزوت.