كتاب مجلة الرسالة

العدد ٢١٦ - رسالة العلم - ج: 216 - ص: 65

الفيتامين (أ) في التفاح.

وتعتبر الفيتامينات على وجه العموم مواد نباتية إلا أنه توجد عدة اعتراضات مهمة تقف حائلاً دون قبول هذا الرأي وأهمها صلاحية أي أو أي مماثل له سواء وجد في الأنسجة الحيوانية أو النباتية - لأن يتحول إلى فيتامين (د) صناعياً بفعل الأشعة فوق البنفسجية وكذلك توجد شبهة قوية في أن بعض الحيوانات لها قدرة اكتناز فيتامين (ج) في كبدها وتمثيله.

تقسيم الفيتامينات

تقسم الفيتامينات من وجهة ذوبانها في الماء أو في الدهون ومذيباتها إلى قسمين رئيسيين وهما: -

(أ) فيتامينات توجد في الدهون فهي بالطبع تذوب في الدهون ومذيباتها وهي فيتامين (أ) وفيتامين (د) وفيتامين (هـ) وفيتامين (ز).

(ب) فيتامينات قابلة للذوبان في الماء وهي (ب) و (ج) و (و)

خواص الفيتامينات

لقد أجرى العلماء عدة تجارب دقيقة أمكن بها معرفة المواد الغذائية التي يوجد فيها كل فيتامين بكثرة أو بحالة مناسبة للجسم حتى يتمكن الإنسان من إدخالها ضمن غذائه للمحافظة على سلامة جسمه ووقاية ومقاومته للأمراض. وسنبدأ بذكر خواص كل فيتامين على حدة ثم نذكر بعد ذلك وظيفة كل فيتامين والنتائج التي تحدث في حالة عدم وجوده في الجسم أو نقصان مقداره عن الحد المناسب لحالة الجسم ونذكر المواد الغذائية والمركزات الصناعية التي يوجد فيها كل فيتامين على الترتيب.

فيتامين (أ) ويسمى:

(١) فيتامين ضد التهاب العين -

(٢) فيتامين ضد عدوى الأمراض -

يتأثر هذا الفيتامين بالحرارة إلا أن درجة التأثر تتوقف على ظروف البيئة التي يوجد بها وهذا الفيتامين سريع الأكسدة في الجو العادي فإذا سخن في درجة حرارة عالية تحت جو